Ponte de Lima - III

Ainda a propósito do Restaurante Fonte da Vila aqui fica uma fotografia da sobremesa que tivemos oportunidade de comer: o famoso Pudim Abade de Priscos.

Para o caso de não poderem ir a Ponte de Lima brevemente, e para que ninguèm fique "augado", como dizia a minha avó, partilho convosco a receita do referido pudim.

Ingredientes:

15 gemas de ovos;

500 g açúcar;

1/2 Lt água;

50 g toucinho de presunto;

1 cálice vinho do Porto;

caramelo líquido;

canela em pau;

casca de limão.
Preparação:
Parta o toucinho em lascas muito finas.

Leve a água ao lume com o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto de fio.

Passe depois a calda por um passador.

Entretanto bata as gemas muito bem, junte o Vinho do Porto, continuando a bater e misture na calda.

Coloque tudo numa forma caramelizada, tape bem e coza em banho-maria, em forno quente, durante mais ou menos 40 minutos.

Bem, depois é só comer e, já agora, bom proveito